Ruta Páak女士:穿过墨西哥城诺帕莱斯的文化之旅

更新:2022年4月14日

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与旅游恢复计划合作访问

在我面前绵延的密集的Nopal植物(仙人掌)之外,墨西哥城市中心的高楼耸立在远处。不知怎的,我们还在CDMX中,但当熟练的农民像挥舞着刀的忍者一样快速地切大块Nopal时,感觉与市中心的喧嚣相差甚远。

这里是墨西哥最大的诺帕尔农场之一,也是当地经济的重要组成部分,空气清新,微风放松,青翠的景色令人愉快。

我是来这里的全新一日游了解Nopales的多样性,尤其是它在墨西哥美食中的作用,以及这种在干旱沙漠中看起来并不格格不入的植物是如何成为当地经济和烹饪场景的基石的。

诺帕莱斯之外的墨西哥城
诺帕莱斯之外的墨西哥城

诺帕勒是什么?

当我们在新建的防风农场结构内坐下来时,我有一个明显的问题需要回答——诺帕勒是什么?

当然,我知道它们是仙人掌的一种——但所有的仙人掌都可以吃吗?有多少种仙人掌?为什么这种仙人掌会出现在这个国家的许多菜肴中?

幸运的是,Alan Martínez,我年轻友好的导游和翻译,在现场回答和教育,当地的一位仙人掌专家把十几种不同的仙人掌放在我们面前的长椅上,并解释了每种仙人掌的不同之处。

事实证明,在数百种仙人掌中,只有大约15种被真正用于商业用途,而且它们的用途多年来已经发生了变化。例如,诺帕莱斯在历史上(正如我在特奥蒂瓦坎所了解到的,现在仍然是)被用作一种釉料或染料,也是传统药物的来源。

然后,一个天才把它们切成丁,开始用它们做饭。虽然人们吹捧它们对健康的各种益处,包括对抗糖尿病和降低血压,但对其确切的健康益处的研究仍在进行中。然而,在墨西哥和全球超市货架上,它们正变得越来越常见。

了解不同的仙人掌
了解不同的仙人掌

大约20年前,这个地方是诺帕莱斯在该国最重要的农田,产量约为75%。虽然现在它已经退居第二,但一排排的仙人掌,远远望去可能会被误认为是葡萄园,向四面八方伸展开来。以São保罗山为背景,花一天时间了解这座似乎永无止境的城市的另一面是一种幸福的设置。

如果你问我,我认为最美味的Nopal在CDMX。“因为海拔高,这里的土壤是最好的,”艾伦低声对我说,这时面包上裹着美味的百香果和诺帕果酱。

但是,等等,为什么这个叫Ruta Páak女士而不是Ruta Nopales?我问艾伦,对旅行社的名称感到困惑。答案是相对直接的。虽然Nopal是这种植物的现代说法,但它最初的玛雅名字是Páak 'am。

如今,在我们开车去田里之前,我对工厂进行了短暂的参观,发现nopal被用来制作无数可食用的物品。从干零食到腌渍罐和沙拉丁——我甚至听说传闻有Nopal冰淇淋!它是一种快速、经济、丰富的蔬菜,艾伦强烈建议我把它放在下一个炒鸡蛋里。

学习诺帕莱斯
学习如何准备和切干酪

亲自

过了一会儿,我戴上了防护手套,手里拿着一把类似砍刀的工具,帮我收割午餐。罗莎是一位专业的农民,她向我展示如何切掉诺帕尔植物的顶部,这是最美味的部分,也可以让它重新生长,我对自己所看到的速度和精度感到敬畏。

虽然我的尝试有些笨拙,但还是赢得了一些掌声,也许更多的是出于礼貌,而不是技巧。当我听说一个熟练的农民每天不仅能切成薄片,还能准备上千棵植物时,我意识到我离转行还有很长的路要走。

罗莎和我继续用刀在植物的边缘和尖的地方滑动,这样他们就可以做饭了,艾伦告诉我更多关于他们新开的Ruta Páak ' s旅游业务。

“把旅游业纳入进来是最近的一个想法。我们带一些客户来这里,并告诉他们有关生产商的情况。然后我们意识到,我们可以向游客展示文化和美食方面,以及该地区的身份。”强调该国北部的旅游有多少是来自美国的游客,这将允许一个有教育意义和有趣的一日游。

随着诺帕尔农场以合作社的形式成立,每个人都在一起讨论如何利用旅游业,不仅分享诺帕尔的知识,还重新投资于社区和生态项目,比如将有机废物转化为肥料,这是他们已经开始与当地大学合作的项目。

尽情享受美食

我们带着满满一篮子刚切好的Nopals从田野回来,一起围着烤架准备午餐盛宴,这样我们就可以用仙人掌做基底,尝试很多不同的盘子。

没过多久,我们都吃了漫步于(猪肉和诺帕尔干酪混合在一种温和的绿色酱汁中),塞满奶酪的烤诺帕尔干酪,各种诺帕尔干酪调味酱,塞满诺帕尔干酪和肉的墨西哥薄饼——所有这些都用新鲜的罗望子水吞下。

在我们周围,当地艺术家戴安娜·格拉纳多斯(Diana Granados)和玛雅·索托(Mayra Soto)的作品挂在墙上,两只狗坐在我脚边等着轮到它们。从它们的肚子判断,它们知道接下来会发生什么。

我对面的另一位游客插话说,即使是我们墨西哥人也不知道我们所有的食物,这是非常地域性的,所以学习是很好的。他强调了墨西哥美食是多么丰富多样墨西哥是在状态之间。即使是Nopales,我也了解到在北部和中部地区,人们更常见的是在盘子里吃它们,而在北部,烧烤菜肴才是至高无上的。

一起吃午餐

阿方索,这个新的Ruta Páak 'am企业的创始人,坐在我旁边;我们开始谈论疫情的影响,以及为什么现在似乎是进军旅游业的好时机。

“我们的想法是开始这些旅行,暂时展示这些植物在文化和美食方面的重要性,”他解释说,然后又喝了一勺chicharron。

“我们在构建诺帕尔路线的过程中得到了旅游恢复计划的支持。我们在营销和如何与其他合作者结盟方面存在不足——(来自该项目的)资金支持使我们得以改善设施。所以我们知道我们不需要因为新冠疫情而失败,”他进一步澄清说。

就像我在墨西哥城旅行期间参观的许多旅游企业一样,这是另一家在the的持续支持下运营的企业旅游业复苏计划.在大流行开始的时候设立的途易关爱基金会(途易假期的慈善机构)和enpact在德国政府的支持下,该项目不仅向各国无数旅游企业注入了资金,还提供了更重要的培训、指导和技能提升,帮助这些企业在疫情后的旅游热潮中成长(希望如此)。

太阳之Paakam
诺帕莱斯的田野太阳之Paak女士

一座死火山内的灵性

我们吃得饱饱的,了解了诺帕尔植物的许多健康和营养价值,我们进入了附近的Teuhtli火山的火山口,这座火山现在已经灭绝,但仍然以其精神能量而闻名。

就像墨西哥许多最神圣的地方一样,这座火山的传说依然流传着。就像两个男人爱上了同一个女人一样,附近的火山也有一个相似的神话,但这是一个当你自己去鲁塔Páak女士时听到的故事。

一旦进入Teuhtli,当地的艺术家集体开始了一场仪式,以一种方式向地球和生命的力量表示感谢。

“许多传统和文化行为都随着宗教审判而消失了,”艾伦低声对我说,烟雾在空气中徘徊,贝壳的叫声唤醒了附近休息的鸟儿。

仪式很吸引人,用的是一种古老的语言,连图灵都听不懂。我们转了四圈,分别代表火、风、水、土四个相对的角——贝壳、火焰、水果和水分别代表它们。

领着我们的那位女士穿着带图案的衣服,打着红色的织物领带,示意这是最后一曲了。我们都沉默地停顿了一下,然后在这片郁郁葱葱的土地上分享了我们所感激的东西。

在从农场回来的路上,我们停下来参观了一些与灵性有关的洞穴。有一次,一个洞穴隧道坍塌了,他们重新开始了仪式——有好有坏——尽管在我们访问的前一天晚上,仪式无疑是后者。

“你没有感觉到。”当我们走回灯光下时,艾伦问道,他的脊椎明显地打了个寒颤。我没有感觉到它,老实说,我不确定我是否想问“它”到底是什么。

以社区为中心的旅游提供了更丰富的文化交流
以社区为中心的旅游提供了更丰富的文化交流

回味甜辣

在我们一天行程的最后一站,我们绕道去了圣佩德罗阿克托潘,这是一个附近的村庄,以摩尔墨西哥的首都——这里的酱汁生产非常重要,它已经赢得了一个目的地地方行政区域的魔法(魔法附近)。

如果你发现自己在10月24日左右在圣佩德罗,街道将因为这个国家最非凡的鼹鼠节之一而活跃起来。不过,不管你什么时候去,都有很多专门生产这种酱汁的小型家族工厂,这是我们来这里参观的其中之一。

酱汁的香味几乎和味道一样美味。马加丽·阿尔瓦拉多带我们参观了她父亲创办的唐·路易斯鼹鼠工厂,我们了解了各种各样的原料——多达25种——它们被研磨在一起,制成了这种浓郁、辛辣、略带甜味的酱汁。当然,免费品尝基本上是强制性的!

“我们的巡演有很多合作,”在我回到城里之前,艾伦告诉我,“我们正在帮助其他以前依靠口口相传的小企业、艺术家和制作人。我们很高兴开始欢迎更多的国际游客参加我们的旅行,并与他们分享我们的烹饪遗产,”他补充道,带着厚脸皮的笑容挥手让我离开。

在返回繁忙的市中心时,我想到了CDMX的旅游产品Ruta Páak 'am是多么优秀的新加入。以本地为中心的小型合作社,聚集在一起分享他们的激情,而不是外部向导利用一个机会。

罗莎·玛丽亚是阿方索的姐姐,她开车送我回家。当我向她道别时,她示意我回到她身边。她从手腕上摘下手镯,递给我。

她笑着说:“这是用来纪念我们的东西。”这让我更加相信,墨西哥城到处都是我所见过的最友好的首都居民。现在,当我写这篇文章的时候,看看我的右手腕,它肯定会把我带回到那一天——即使是在伦敦灰色的、高耸的高楼林立的背景下!

发现和预订旅游自己在Ruta Páak 'am网站*注:本次旅行有两种选择,一种包括火山徒步旅行,另一种不包括火山徒步旅行,供那些不希望或不能这样做的人选择。直接联系Ruta Páak am,找到可用的日期并预订您的旅行。

墨西哥城的社区文化之旅
这是Ruta上所有人愉快的一天Páak女士

我的墨西哥之行是与旅游业复苏计划-你可以在链接上了解更多关于该基金和指导计划如何支持本地企业的信息,并在其网站上查找更多关于推动该计划的合作伙伴的信息:途易关爱基金会而且enpact

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