品尝罗马殖民地:墨西哥城最具美食特色的社区美食之旅

与旅游恢复计划合作访问

一名年轻男子戴着棒球帽，穿着低腰牛仔裤，正在练习长号，遛狗的人在旁边散步，随着舒缓的声音摆动着臀部。在这条林荫大道的十字路口，每个角落都有一座宏伟而华丽的建筑，即使在意大利的中心也不会显得格格不入。

欢迎来到位于墨西哥城郊区的罗马殖民地(Colonia Roma)，这里可能是对首都日益增长的美食爱好者来说最激动人心的地方。当然，墨西哥和美味的食物无处不在，但在罗马宽阔的林荫大道和角落里，你会发现来自全国各地的风味，并以创造性的方式提供。

“在罗马殖民地，他们总是试图做一些不同的、独特的和有创意的事情”，我的导游格蕾丝说破坏墨西哥美食之旅在我们一天的第一站(还有许多站)，当我狼吞虎咽地吃着海鲜和猪肉肉时，他对我说。

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格蕾丝用一杯Horchata(一种牛奶肉桂饮料)，品尝着美味到令人难以置信的混合风味和辛辣的萨尔萨辣酱，深入研究了这个社区的背景和制作这些风味的厨师。

我们的第一站是一条绿树成荫的小街，特雷斯加仑(Tres加仑)的主厨和幕后主脑是一位我们都应该感谢的人，他在太平洋工作了一段时间后，把海鲜玉米饼带到了大都会。由于距离和新鲜度的关系，鱼在这座内陆城市一直不受欢迎，但他坚持不懈地将受人喜爱的鱼玉米卷与一小份创新口味的菜单混合在一起，使这家餐厅在地图上站稳了脚跟。

“厨师们使用的都是传统的食材——要想在这个社区竞争，你必须非常创新。”当我们走向布满雕像风格喷泉的主干道时，格蕾丝强调道。

在接下来的5个小时里，我们一边欣赏着优雅的建筑，一边大嚼着创意菜肴——其中许多都是从遥远的偏远城镇带到墨西哥城的，其中很多都是在1985年的悲惨地震后修复的，略有下沉。

在罗马，米其林星级餐厅就在新艺术风格的橱窗里，食客们可以眺望墨西哥玉米卷路边摊——这是一个适合各种口味和钱包的街区。然而，它并非一直都像现在这样是美食圣地。直到2010年，科利纳罗马才开始发展成为美食胜地。

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这些富丽堂皇的建筑拥有全国最优秀的保护历史建筑的10%，维护这些建筑并不便宜——尤其是在一个由于建在湖上而慢慢下沉的街区。因此，业主开始改造并将较低的楼层出租给餐馆、商店和咖啡馆，以收回部分装修成本。

当你走在罗马的街道上，街道两侧是墨西哥城最宏伟的欧洲风格建筑，这位曾亲手打造这种罗马风格背景的前总统变得越来越明显。

关于小丑、马戏团老板的传说，以及郊区从富裕居民到公寓改建，再到地震后的棚户区居民的故事，格蕾丝不只是在引导我浏览放在我面前的盘子，而是整个社区的历史。虽然，我不想提前剧透所有的故事;有些东西最好让你在旅行中学习!

就像灾难性地震造成经济动荡之后的几年一样，在大流行病肆虐的世界，过去几年也产生了自己的挑战和创造性解决方案。但是，尽管这段时间对一些店主来说是悲惨的，但罗马没有哪个店面会长期空置。

“这是这个社区的一部分——餐馆开着，关闭着，变化着，发展着——所以社区的精神定义了旅游，以及我们如何改变我们的旅游路线，”Sabores Mexico Food Tours的创始人罗德里戈(Rodrigo)澄清道，我又吃了一口发酵的菠萝、摩尔酱(一种丰富的、微辣的酱料)和鸡肉，配上龙舌兰鸡尾酒。

值得庆幸的是，对于罗德里戈和该国其他一百多家以旅游为重点的企业来说，a旅游业复苏计划，由途易关爱基金会(这家著名旅游公司的慈善机构)和enpact(一个总部位于柏林的支持企业家及其生态系统的组织)支持他们度过了大流行岁月的挑战。不仅有资金支持，还有培训、营销和开拓新市场，这种可持续的、以社区为中心的合作使许多墨西哥旅游运营商得以继续经营，其中包括Sabores，这是该国首次开展的美食旅游之一。

“我们学到了很多东西——从领导力到数字化，再到可持续发展。”罗德里戈强调了他们对该计划的参与，进一步证明了可持续发展和社区对他们的旅行是多么重要，他们的旅行也在城市的其他街区进行。

这种可持续发展的重点似乎也适用于罗马的另一家由旅游恢复计划支持的企业，Loup酒吧，那里的菜肴和葡萄酒的折衷菜单来自附近的墨西哥，远至格鲁吉亚。专注于有机葡萄酒和农产品——可持续性、真实性和创造性思维显然是这个社区烹饪灵魂的核心。

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继续我们的旅程，格蕾丝似乎和我一样对即将到来的品尝感到兴奋和渴望。考虑到她已经做了近10年的美食导游，这是她对当地菜肴、历史事实以及社区美食场景不断发展的热情的真实证明——就像我们一样“试过一个新的地方，它才刚刚打开!””

美味不断涌现——令人垂涎欲滴的酸橘汁腌鱼是用豆子和Nopales(仙人掌)做成的，配上浓郁的墨西哥恩塞纳达红宝石红，还有独特的玉米粉蒸肉是用黑玉米Huitlacoche和葡萄干制成的，浇上各种不同的调料，从淡而受欢迎的，到该死的，我为什么要吃那个。

“有三种东西我们不会放辣酱;咖啡、麦片和水——是的，我们甚至在水果上放辣椒”，格蕾丝认真地告诉我，然后继续分享厨师们为我们提供美味食物的故事。讲述了一对来自南方州的兄弟姐妹如何将这种玉米工匠风格带到城市，或者厨师如何冒险到最偏远的城镇收获正宗的草药和菜肴，并将它们带回来供城市居民发现。

通过这个社区，我感觉自己正在参观整个国家的美食，从农村的瓦哈卡到沿海的哈利斯科——首都对所有事物的热爱。急速地——这个后缀的意思是把东西变小，在吃货术语中通常是一口大小的小块。

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我在一家时尚餐厅Broke遇到了一位厨师，他曾是一名工程师，但自从2008年在摩纳哥接受烹饪再培训后，他就被认为是这一地区令人鼓舞的美食增长的主要原因——他现在甚至有了自己的庄园，可以在城市范围内尽可能多地种植。

还有两位素食创意人士，他们想在一条色彩缤纷、街头艺术装饰的小街上改变这座城市对植物性菜肴的看法。我承认，一开始我对100%纯素菜单有点怀疑。尽管如此，浓烈的味道和火龙果、椰子和甜菜根的巧妙使用很快就赢得了我的青睐，甚至可能是我今天最喜欢的一道菜。

“他们不只是想给你好吃的;他们想给你的食物是一个地方的灵魂，”当她最喜欢的菜端上来时，格蕾丝高兴地喊道——“他们不想这样只是另一个的地方。

下午的聚会接近尾声，我们坐在一家法式咖啡店的霓虹灯下，专业咖啡师尼特(Nite)为我们准备了一系列专业咖啡，让我们品尝各地的咖啡豆墨西哥美国是世界上最大的生产商之一。有趣的是，开设Café Barajas的家族成员中没有一个来自咖啡世家。然而，他们的父亲痴迷于一种啤酒，所以他们一起创建了这个地方，以纪念他。

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最后，我们用一杯加了蜂蜜豆和玛雅白花蒸馏的酒和咖啡结束了我们的告别。一个下午，我惊讶地发现自己尝了这么多，学到了这么多。

在世界上最好吃的城市之一，一个因美食而获得联合国教科文组织(UNESCO)地位的国家，发现如此美味的菜肴是否令人震惊?不，当然不是。但是，在一个似乎永无止境的城市里，在这么小的地方找到这么多充满激情、自豪和创新的厨师，对味蕾来说是一种享受。

下次，你可以肯定我会在Sabores Mexico的Mezcal巡演上预订我的位置——我的意思是，不去很粗鲁，对吧?

看到所有的Sabores墨西哥美食之旅在他们网站．

我的墨西哥之行是与旅游业复苏计划-你可以在链接上了解更多关于该基金和指导计划如何支持本地企业的信息，并在其网站上查找更多关于推动该计划的合作伙伴的信息:途易关爱基金会而且enpact．